滇式月餅你了解嗎

發表時間：2017-06-07 16:52【大中小】

滇式月餅原料及要求

1 范圍本標準適用于滇式月餅。本標準不適用于云腿月餅。

2 規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

3 術語和定義 3.1 滇式月餅以小麥粉或雜糧粉（一種或幾種）為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應的輔料，經制餡(或不制餡)、制皮、包餡（或不包餡）、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風味特色的月餅。

4 產品分類滇式月餅按產品含餡或不含餡分為：含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為：果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。

4.1 含餡月餅

4.1.1 雜餡月餅：以小麥粉或（和）雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮，以果仁、蓉沙、果蔬等為主配以白砂糖或其他風味物質制餡，經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的的餅皮松酥的月餅，包括麻仁月餅、白糖月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、五仁月餅等。

4.1.2 肉制品類月餅：以小麥粉或（和）雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮，以肉制品(火腿、叉燒、牛肉干巴等)為主配以其他風味物質制餡，經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的月餅，包括叉燒月餅、硬殼火腿月餅、牛肉干巴月餅等。

4.1.3 混餡月餅：以小麥粉或（和）雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮，以肉制品(火腿、牛肉干巴等)、果仁、果蔬、蓉沙、蛋黃等混合搭配為主配以其他風味物質制餡，經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的月餅，包括雞樅火腿月餅、松仁火腿月餅、蛋黃火腿月餅、鮮花火腿月餅等。 4.2 串餅月餅以小麥粉或蕎麥粉（或其他雜糧粉）、白砂糖、食用油脂等為主要原料，配以輔料，不需包餡、按照一定工藝制作而成的串餅類月餅.

5 技術要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 小麥粉、蕎麥粉：應符合GB 2715的規定。

5.1.2 白砂糖：應符合GB 317的規定。

5.1.3 食用豬油：應符合GB 10146、GB/T 8937的規定。

5.1.4 食用植物油：應符合GB 2716的規定。

5.1.5 蜂蜜：應符合GB 14963的規定。

5.1.6 麥芽糖：應符合GB/T 20883的規定。

5.1.7 果仁、豆類、果蔬、可食用花卉：應符合相應的食品安全標準及有關規定。

5.1.8 干果：應符合GB 16325的規定。

5.1.9 芝麻：應符合GB/T 11761的規定。

5.1.10 蜜餞：應符合GB 14884的規定。