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        云南美食

        滇式月餅你了解嗎

        發表時間:2017-06-07 16:52【

                          滇式月餅原料及要求


        1 范圍  本標準適用于滇式月餅。 本標準不適用于云腿月餅。 

        2 規范性引用文件  本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。 

        3 術語和定義 3.1 滇式月餅  以小麥粉或雜糧粉(一種或幾種)為主要原料,添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等,并配以相應的輔料,經制餡(或不制餡)、制皮、包餡(或不包餡)、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風味特色的月餅。 

        4 產品分類  滇式月餅按產品含餡或不含餡分為:含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為:果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。

        4.1 含餡月餅  

        4.1.1 雜餡月餅:以小麥粉或(和)雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮,以果仁、蓉沙、果蔬等為主配以白砂糖或其他風味物質制餡,經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的的餅皮松酥的月餅,包括麻仁月餅、白糖月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、五仁月餅等。 

        4.1.2 肉制品類月餅:以小麥粉或(和)雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮,以肉制品(火腿、叉燒、牛肉干巴等)為主配以其他風味物質制餡,經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的月餅,包括叉燒月餅、硬殼火腿月餅、牛肉干巴月餅等。  

        4.1.3 混餡月餅:以小麥粉或(和)雜糧粉、食用油脂等為主要原料制皮,以肉制品(火腿、牛肉干巴等)、果仁、果蔬、蓉沙、蛋黃等混合搭配為主配以其他風味物質制餡,經制皮、包餡成型、焙烤、冷卻等工藝制成的月餅,包括雞樅火腿月餅、松仁火腿月餅、蛋黃火腿月餅、鮮花火腿月餅等。 4.2 串餅月餅  以小麥粉或蕎麥粉(或其他雜糧粉)、白砂糖、食用油脂等為主要原料,配以輔料,不需包餡、按照一定工藝制作而成的串餅類月餅.

        5 技術要求 

        5.1 原輔料要求  

        5.1.1 小麥粉、蕎麥粉:應符合GB 2715的規定。 

        5.1.2 白砂糖:應符合GB 317的規定。  

        5.1.3 食用豬油:應符合GB 10146、GB/T 8937的規定。 

        5.1.4 食用植物油:應符合GB 2716的規定。 

        5.1.5 蜂蜜:應符合GB 14963的規定。 

        5.1.6 麥芽糖:應符合GB/T 20883的規定。 

        5.1.7 果仁、豆類、果蔬、可食用花卉:應符合相應的食品安全標準及有關規定。 

        5.1.8 干果:應符合GB 16325的規定。 

        5.1.9 芝麻:應符合GB/T 11761的規定。 

        5.1.10 蜜餞:應符合GB 14884的規定。  

        5.1.11 畜肉類及肉制品:應符合GB 2707、GB2726、GB 2730的規定。

        5.1.12 月餅餡料:應符合GB/T 21270的規定。 

        5.1.13 生產加工用水:應符合GB 5749的規定。  

        5.1.14 其他原輔料:應符合相應的食品安全標準及有關規定,不得添加非食品原料和輔料。



                                                                                                                                                              想了解更多滇式月餅,敬請關注昆明冠生園:

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        此文關鍵字:滇式月餅 配料 規格 要求

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