①按產地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；

②就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

③從餡心講有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；

④按餅皮分則有：漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

⑤就造型而論又有：光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

近年來，新款式月餅層出不窮。

①冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

②果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

③海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

④納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

⑤椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

⑥茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

⑦保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

⑧像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。

⑨迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。